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Herzstück des Sushi Circle ist das endlose Transportband, an dem man Platz nehmen kann und die Köche im Blick hat. Wartezeiten aufs Essen gibt es praktisch keine, da auf dem Band kleine Schalen mit Sushi oder Sashimi, Fleischspießchen, Lachs- und Tintenfisch-, Algen- und Obstsalat ihre Runden drehen und man nur zugreifen muss. Es gibt auch Gunkan. Das sind aus Noriblättern oder Gurkenschalen gewickelte und mit Reis und weiteren Zutaten gefüllte Körbchen. Die Auswahl ist groß, sehr kreativ und appetitlich. Selbst Vegetarier können bei Gunkan mit Sojabohnenkernen, Schwarzem Algensalat mit Lotuswurzel oder Reis-Mango-Körbchen aus dem Vollen schöpfen. Suppen und Getränke werden serviert.